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Re:鮎の甘露煮

@木村 - 05/12/26(月) 16:47 -


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▼某Ｋ上さん：
>今度は甘露煮に挑戦します。早く食いたい。拘りの醤油や、水飴にも来年は挑戦するのだ。

こうして泥沼の深みであえぐ事になる。(＾0＾*オッホホ
短い一番の時期の鮎を探して血眼で釣り。火通しでも風味を失わない醤油を探し、甘すぎず、くど過ぎずを求めて水あめに拘り。年末の天気を睨んで乾風と気温の低い日を待つ。

で、気付いたら何やら頭の黒い猫に群がられて・・チャンチャン♪

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鮎の甘露煮

- 05/12/26(月) 10:07 -


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S-MXさん、やっと素焼きに挑戦しました。鮎が大きいので、１５匹づつ焼きましたが、あまりに旨そうなので最初の５匹はかぼすでお腹の中に入ってしまいました。kikiも頭と卵を独占して食べました。二回目の素焼きは良い色に焼き上がり、今度は女房が２匹つまんで行きました。ついでに焼き芋も作り、娘達が跡形もなく食ってしまった。今は天日の陰干し中です、夜は猫が心配で玄関に入れて寝ました。２８日に帰福しますので、今度は甘露煮に挑戦します。早く食いたい。拘りの醤油や、水飴にも来年は挑戦するのだ。

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Re:もしもし・・

S-MX - 05/12/22(木) 17:22 -


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▼@木村さん：
>水あめも色々ありますね。いま気になっているというか試して見たいのは「和三盆糖」
昨年きび砂糖を半分使ったら、上品な甘さでしたよ。和三盆使うならこっち使ったら(o^^o)

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Re:もしもし・・

@木村 - 05/12/22(木) 14:29 -


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▼S-MXさん：

>次回は醤油にも拘りを持って、こだわりの酒屋さんから購入した
>醤油を使ってみます、水飴は今使っている食材屋さんにある奴しか

実は今回は和歌山から送られてきた醤油を使いました。味の方は(^.^;)
水あめも色々ありますね。いま気になっているというか試して見たいのは「和三盆糖」なんですが、失敗しちゃうと残骸処理にこまるし・・さて、作ったとして誰に毒味をさせるか？

では・・

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Re:もしもし・・

S-MX - 05/12/22(木) 14:12 -


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～添付ファイル～［削除されました］

▼@木村さん：
>フォームから送ったお手紙は届いているのだろうか？？
>読まないで留守すると損するぞ。知らんぞ。
へぇ　早速読ましていただきました、ありがとうございます。　
正月前に再度甘露煮作るので、お味を参考にしとうございます(o^^o)
次回は醤油にも拘りを持って、こだわりの酒屋さんから購入した
醤油を使ってみます、水飴は今使っている食材屋さんにある奴しか
見つからなかったです。

それにしても毎日寒い。元気なのはこいつだけ(^_^;)

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もしもし・・

@木村 - 05/12/22(木) 12:21 -


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ayu.xii.jpのメールフォームから送信されたお問い合せメールは受信していますか？
ちゃんと自分のメールソフトに送受信設定して下さいね。

「黒ヤギさんたら、読まずに食べた。さっきのお手紙ご用事な～ぁに？」(--;)

フォームから送ったお手紙は届いているのだろうか？？
読まないで留守すると損するぞ。知らんぞ。

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Re:鮎甘露煮

マツイ＠札幌 - 05/12/19(月) 16:26 -


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>中古品探しに行ってみます。
某M飯店アタリに使ってないやつ無いかしらね.

ウチにあるアルミ鍋とズンドウ，２０年ぐらい使ってるけどぜんぜん平気.
餃子を焼く時はフタの方が使えるよ.
もう売ってないのかなあ.

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Re:鮎甘露煮

@木村 - 05/12/19(月) 12:55 -


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▼S-MXさん：

>中古品探しに行ってみます。

そういうものが探せるんだ。イイナ～・・
そうしたら、業務用のアルミ鍋で肉厚のある大きな物があるから、そっちのほうがイイです。
一般家庭用に販売している物は肉厚が薄くて火加減がどうしてもばらつきます。

ただ、業務用はみな武骨で重い。
うちはまだ子供が小さいのであと20年は台所が大騒ぎになる。だもんで、かみさんがお輿入れに持ち込んだ鍋ほか厨房用品は少しづつ業務用品に入れ換え中です。
昨日は大・小のバットとザル、下ろし金を買ってきました。次の入れ替えは手鍋の予定。

そうそう。ギョウザ鍋、これも業務用だと武骨だけど美味しく焼き上がりますね。
神さんが焼く冷凍ギョウザでも見違えます。(--;)

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Re:鮎甘露煮

@木村 - 05/12/19(月) 11:55 -


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▼S-MXさん：
>鍋底に熊笹は便利ですね、肉厚だし数敷くから底の沸点が散らばる、甘露煮をあげるのに笹を入れておくと見映えがいい(o^^o)

そう。大きい鮎を煮る時は必需品ですね。あれが無いと型崩れさせずに鍋から出しにくいし、人に出す時はそのまま敷いて出すと見栄えもよろしい。
でも、うちの方じゃ高速道路の排気ガスと山が荒れているので良い笹を見つけるのは大変です。(--;)

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Re:寒いスね！

S-MX - 05/12/19(月) 11:22 -


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▼TAKAさん：
>な～んか異常に寒いと思いませんか？まだ１２月なのに…２月はど～なんの？
>夜逃げ屋本舗に依頼されたみたいですね。最近荒らしが多いなと感じています。
>夜逃げの連絡いただきましたのでリンク張り替えましたが…よかったのかしらん？

めちゃくちゃ寒いです、今日もチラチラ雪が舞ってます、寒くてアオリイカ釣りに行く気色にもなりません、お正月用がちっちゃいの１ハイしか残ってないです。

掲示板への不正書き込みやたら多かったです、夜逃げしてからは大丈夫ですよ。最近は西米良鮎が集中的にやられてましたね、掲示板閉鎖しているようでしたよ。

リンクの張替ありがとうございます。

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Re:鮎甘露煮

S-MX - 05/12/19(月) 11:04 -


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▼@木村さん：
>あのね。業務用の厨房用品を扱うところに行くと、肉厚アルミの浅い寸胴があります。
>これは煮こぼししないし、焦げ付かせない。なによりも、甘露煮に使わない時は河原
の鍋行事に使えます。
デカイ鍋はあるんですが、寸胴タイプはないです、寸胴で田舎料理のガメ煮(筑前煮)やだご汁を料理しますか～。河原の行事は多いけど鍋はやったことないです。
中古品探しに行ってみます。
鍋底に熊笹は便利ですね、肉厚だし数敷くから底の沸点が散らばる、甘露煮をあげるのに笹を入れておくと見映えがいい(o^^o)

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寒いスね！

TAKA - 05/12/18(日) 18:48 -


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S-MXさん　お久ぁ～です。
な～んか異常に寒いと思いませんか？まだ１２月なのに…２月はど～なんの？

夜逃げ屋本舗に依頼されたみたいですね。最近荒らしが多いなと感じています。
夜逃げの連絡いただきましたのでリンク張り替えましたが…よかったのかしらん？

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Re:鮎甘露煮

@木村 - 05/12/18(日) 12:16 -


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▼S-MXさん：

>おいらも甘露煮できました、土鍋で煮ましたが鍋底にキッチンペーパー？しいていたんだけど、初日の煮びたしの最後に少々焦げ付かせてしまいました、やっぱり熊笹使えばよかった。

あのね。業務用の厨房用品を扱うところに行くと、肉厚アルミの浅い寸胴があります。
これは煮こぼししないし、焦げ付かせない。なによりも、甘露煮に使わない時は河原の鍋行事に使えます。
ただし、ちょっとお高いかも・・直径30cm以上お勧め

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鮎甘露煮

S-MX - 05/12/18(日) 11:24 -


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～添付ファイル～［削除されました］

▼マツイ＠札幌さん：
>ただし出所は絶品にいいので味は凄く良かった.
羨ましい・・
おいらも甘露煮できました、土鍋で煮ましたが鍋底にキッチンペーパー？しいていたんだけど、初日の煮びたしの最後に少々焦げ付かせてしまいました、やっぱり熊笹使えばよかった。
　後日調整しましたが少々焦げ味付き、甘露煮となりました(^_^;)
鮎の釣り河川がバラバラなのかな？味も色々、素焼きも均一でなかったので、かたさもバラバラですが、食い当たれば美味いです。
乾燥鮎1kgに、水飴350g＋α　醤油120cc＋αでした。　

>上げるところの分を引いたらもう正月用が無くなった.
お正月用は次回バッチシ作りますよ。

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マツイ＠札幌 - 05/12/15(木) 22:23 -


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>今日も、びちょびちょの雪です。
もはや雪球も作れないぐらいサラサラの雪.寒いのよ.

１００匹残しておいたんだけど,塩焼きに半分,いいのばっかり取られたんで
近年まれに見るチビ鮎の甘露煮が出来た.
ただし出所は絶品にいいので味は凄く良かった.

いつもの感覚で煮たら,少し柔らかすぎたのが多かったけど
まあまあ好評です.
上げるところの分を引いたらもう正月用が無くなった.

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S-MX - 05/12/15(木) 21:58 -


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▼マツイ＠札幌さん：
>今年のウチの鮎とあんまり変わらないサイズみたいだ.
食べ頃サイズの釣果が少なかったので、美味そうな鮎は即食べて
小さい鮎が例年になく残ってました、めちゃ小さいのは一ツ瀬川
でその次は山国川・玖珠川かな(^^ゞ
毎年、最後の最後は２８オーバーサイズが冷凍庫に残っているの
に今年は１匹ですよ

　焼きすぎは、１人＋ワンコ２匹でずいぶんやっつけました。

今日も、びちょびちょの雪です。

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マツイ＠札幌 - 05/12/15(木) 10:28 -


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▼S-MXさん：
なんかいつもの様子に比べると,やけにぶら下がってる鮎の数が多いね.
今年のウチの鮎とあんまり変わらないサイズみたいだ.

今年焼いた鮎の中に２匹１０センチぐらいのが入ってた！
何処で紛れ込んだかぜんぜん分らん？？？

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S-MX - 05/12/14(水) 23:07 -


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～添付ファイル～［削除されました］～添付ファイル～［削除されました］

▼某Ｋ上さん：
>前にも山国川でももう少しで落とすとこやったやんか？
最近、バックの運転が危ういような、気をつけます。
雪の降る中で鮎の素焼きしました、風が強かったので
ドラム切った中で5G缶で焼いたら、火力弱すぎた
水分飛ばしすぎた、犬は喜びました(^^ゞ

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- 05/12/14(水) 7:38 -


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▼S-MXさん：
>>今日の運勢は大吉だったけど、車を落とさなかったのが大吉かしら。
前にも山国川でももう少しで落とすとこやったやんか？
気を付けて運転してくんしゃい。しかし寒いでんがなぁ。

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S-MX - 05/12/13(火) 23:40 -


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　南国？九州も雪が降ってます。
今日はお昼過ぎに行った場所で、バックで車を停めようとしたら
田んぼとの段差３０cmの境が真っ白でわからず、危うく車を落と
すとこでした、だれだ田んぼの雪に紛らわし線を引いていた奴は。

今日の運勢は大吉だったけど、車を落とさなかったのが大吉かしら。

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