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鮎の甘露煮 某K上 06/10/2(月) 19:02

Re:鮎の甘露煮 S-MX 06/10/2(月) 22:45

Re:鮎の甘露煮 某Ｋ上 06/10/3(火) 8:41

Re:鮎の甘露煮 @木村 06/10/3(火) 11:39

Re:鮎の甘露煮 S-MX 06/10/4(水) 10:20

Re:鮎の甘露煮 @木村 06/10/4(水) 13:02

Re:鮎の甘露煮 S-MX 06/10/5(木) 16:05

Re:鮎の甘露煮

S-MX - 06/10/2(月) 22:45 -


	引用なし

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▼某K上さん：
>素焼きの陰干しはどれ位やった？１週間位やったっけ？来週熊笹を取りに行って
>今度は慎重に作るから、また教えてくださいな。
陰干しは、長いとカチカチにならないかな、２・３日程じゃなかったけ？
おいらは冷凍庫で保存に二週間程だけど。
メールアドレス教えて、レシピ送ります。

Re:鮎の甘露煮

- 06/10/3(火) 8:41 -


	引用なし

	パスワード

▼S-MXさん：
>メールアドレス教えて、レシピ送ります。
すんましぇん。よろしく。

Re:鮎の甘露煮

@木村 - 06/10/3(火) 11:39 -


	引用なし

	パスワード

▼S-MXさん：
>陰干しは、長いとカチカチにならないかな、２・３日程じゃなかったけ？
>おいらは冷凍庫で保存に二週間程だけど。

本当は焼いて直ぐに日向干しです。
風通しと蝿対策が必要な時期なので、冷凍庫へ新聞紙で包んでもよし。
でも、日干しをまる１日やると旨みは違いますね～・・蝿がはえ～

Re:鮎の甘露煮

S-MX - 06/10/4(水) 10:20 -


	引用なし

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▼@木村さん：
>でも、日干しをまる１日やると旨みは違いますね～・・蝿がはえ
燻製作るときも塩抜きした肉塊をスモーカーで温度上げて乾燥させるより、風乾で乾燥させてからスモークした方が断然旨いですよ。
だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです、その代りイノシシが近くまで栗拾いに遊びに来てる"^_^"関係ないか

まぁ家には猟犬系統の飼い犬が、二匹もいるから大丈夫だけど。

Re:鮎の甘露煮

@木村 - 06/10/4(水) 13:02 -


	引用なし

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▼S-MXさん：
>だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです
だからさ～　空気が乾いて爽やかになるまで、奥を騙し騙しで冷凍庫に眠らせるしかない。
元々が、保存食でもって、冬を迎える前の儀式みたいな料理なんだしね。(^^;

＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。

Re:鮎の甘露煮

S-MX - 06/10/5(木) 16:05 -


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▼@木村さん：▼某K上さん：
>＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。
おいらも素焼きして、少しでもスペース空けておかないと、
烏賊がいっぱい釣れた時、困るかな～^_^;
　こだわりの酒屋さんに、醤油も買いに行かねばならぬ

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