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鮎の甘露煮 某K上 06/10/2(月) 19:02

Re:鮎の甘露煮 S-MX 06/10/4(水) 10:20

Re:鮎の甘露煮 @木村 06/10/4(水) 13:02

Re:鮎の甘露煮 S-MX 06/10/5(木) 16:05

Re:鮎の甘露煮

S-MX - 06/10/4(水) 10:20 -


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▼@木村さん：
>でも、日干しをまる１日やると旨みは違いますね～・・蝿がはえ
燻製作るときも塩抜きした肉塊をスモーカーで温度上げて乾燥させるより、風乾で乾燥させてからスモークした方が断然旨いですよ。
だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです、その代りイノシシが近くまで栗拾いに遊びに来てる"^_^"関係ないか

まぁ家には猟犬系統の飼い犬が、二匹もいるから大丈夫だけど。

Re:鮎の甘露煮

@木村 - 06/10/4(水) 13:02 -


	引用なし

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▼S-MXさん：
>だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです
だからさ～　空気が乾いて爽やかになるまで、奥を騙し騙しで冷凍庫に眠らせるしかない。
元々が、保存食でもって、冬を迎える前の儀式みたいな料理なんだしね。(^^;

＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。

Re:鮎の甘露煮

S-MX - 06/10/5(木) 16:05 -


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▼@木村さん：▼某K上さん：
>＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。
おいらも素焼きして、少しでもスペース空けておかないと、
烏賊がいっぱい釣れた時、困るかな～^_^;
　こだわりの酒屋さんに、醤油も買いに行かねばならぬ

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