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鮎の甘露煮
某K上
06/10/2(月) 19:02
Re:鮎の甘露煮
S-MX
06/10/2(月) 22:45
Re:鮎の甘露煮
某Ｋ上
06/10/3(火) 8:41
Re:鮎の甘露煮
@木村
06/10/3(火) 11:39
Re:鮎の甘露煮
S-MX
06/10/4(水) 10:20
Re:鮎の甘露煮
@木村
06/10/4(水) 13:02
Re:鮎の甘露煮
S-MX
06/10/5(木) 16:05
鮎の甘露煮
某K上
- 06/10/2(月) 19:02 -
引用なし
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こんばんわ、去年習ったレシピばパソコンに仕舞っておいたのに、見当たらない・・・
素焼きの陰干しはどれ位やった？１週間位やったっけ？来週熊笹を取りに行って
今度は慎重に作るから、また教えてくださいな。
内のLAIONNが冷凍庫の鮎が邪魔して、他の物が入らんって、吠えるもんで土曜日に素焼きしました。
Re:鮎の甘露煮
S-MX
- 06/10/2(月) 22:45 -
引用なし
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▼某K上さん：
>素焼きの陰干しはどれ位やった？１週間位やったっけ？来週熊笹を取りに行って
>今度は慎重に作るから、また教えてくださいな。
陰干しは、長いとカチカチにならないかな、２・３日程じゃなかったけ？
おいらは冷凍庫で保存に二週間程だけど。
メールアドレス教えて、レシピ送ります。
Re:鮎の甘露煮
某Ｋ上
- 06/10/3(火) 8:41 -
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▼S-MXさん：
>メールアドレス教えて、レシピ送ります。
すんましぇん。よろしく。
Re:鮎の甘露煮
@木村
- 06/10/3(火) 11:39 -
引用なし
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▼S-MXさん：
>陰干しは、長いとカチカチにならないかな、２・３日程じゃなかったけ？
>おいらは冷凍庫で保存に二週間程だけど。
本当は焼いて直ぐに日向干しです。
風通しと蝿対策が必要な時期なので、冷凍庫へ新聞紙で包んでもよし。
でも、日干しをまる１日やると旨みは違いますね〜・・蝿がはえ〜
Re:鮎の甘露煮
S-MX
- 06/10/4(水) 10:20 -
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▼@木村さん：
>でも、日干しをまる１日やると旨みは違いますね〜・・蝿がはえ
燻製作るときも塩抜きした肉塊をスモーカーで温度上げて乾燥させるより、風乾で乾燥させてからスモークした方が断然旨いですよ。
だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです、その代りイノシシが近くまで栗拾いに遊びに来てる"^_^"関係ないか
まぁ家には猟犬系統の飼い犬が、二匹もいるから大丈夫だけど。
Re:鮎の甘露煮
@木村
- 06/10/4(水) 13:02 -
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▼S-MXさん：
>だけど九州は外気温高いし、田舎は蝿が多いのが難題、でも蝿は今年は少ないようです
だからさ〜 空気が乾いて爽やかになるまで、奥を騙し騙しで冷凍庫に眠らせるしかない。
元々が、保存食でもって、冬を迎える前の儀式みたいな料理なんだしね。(^^;
＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。
Re:鮎の甘露煮
S-MX
- 06/10/5(木) 16:05 -
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▼@木村さん：▼某K上さん：
>＠うちも素焼きは終えた。全部焼くのに9時間かかった。
おいらも素焼きして、少しでもスペース空けておかないと、
烏賊がいっぱい釣れた時、困るかな〜^_^;
こだわりの酒屋さんに、醤油も買いに行かねばならぬ
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