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▼S-MXさん：
>９月末に解禁仕様の仕掛けを作って行くので、泣けましたよ(^_^;)
う〜む。(--;)
>
>いつも質問で悪いのですが、串は下の口から刺しているようでしたが、
あのね。口を開けて刺すと死体ね。それに焼いてるときに腹の中が流れて出ちゃう。
これは冷凍だからってのもある。なので、あごの下から刺して、尾の手前で抜いて止める。
で途中は腹の中を通してます。そうしないとクシ抜く時に身が崩れます。
あと、焼く時は背中を火口に向ける事。腹は直ぐに焼けますが、背は火の通りが悪くなる。
うちは特製のくしを使ってます。これはバーベキュー串なんですが、業務用の市販されてない長いものです。この串に鮎を刺す時も、大きいものが下、小さいものが上なんです。
その大きい、小さいの目安は23cmは小さい。26cm越えたら大きい。
甘露煮にして美味しいのは２２〜26CMサイズです。何度か焼いてるので判ると思いますが、大き過ぎると皮も硬くて身もボソボソになります。かといって小さいとグズグズになるし・・
時期は梅雨明けからお盆過ぎ、遅くても9月一週まで、中秋の名月を過ぎたら身がボソボソになりやすいし、皮も硬くなる。
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