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■▼ 明けましておめでと♪  TAKA  - 06/1/1(日) 9:40 - 引用なし パスワード    熊本は眩しいくらいの晴天です。 年末の寒さが嘘のような元日になりました。 こんなことなら釣りにでかけりゃよかった… こんなことなら夕べあまり飲まなきゃよかった… 今年も反省で始まりです。 今年もよろしくお願いしますばい。 ・ツリー全体表示

■▲▼ みなさん良いお年を  S-MX  - 05/12/31(土) 14:51 - 引用なし パスワード    　 いろいろなことがあった２００５年も残りわずかになりました。 　　　　　みなさん良いお年をお迎え下さい。 Re:みなさん良いお年を  某Ａ山  - 05/12/31(土) 20:13 - 引用なし パスワード    今年一年お世話になりました。 よいお年を!! Re:みなさん良いお年を  鮎きちパパ  - 05/12/31(土) 20:34 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： 今年は大会に参加させてもらったり、お世話になりました。 来年は『激流』でまたお世話になるかもしれません...よろしくお願いします。 よいお年を.... ・ツリー全体表示

■▲▼ 鮎の甘露煮  某Ｋ上  - 05/12/26(月) 10:07 - 引用なし パスワード    S-MXさん、やっと素焼きに挑戦しました。鮎が大きいので、１５匹づつ焼きましたが、あまりに旨そうなので最初の５匹はかぼすでお腹の中に入ってしまいました。kikiも頭と卵を独占して食べました。二回目の素焼きは良い色に焼き上がり、今度は女房が２匹つまんで行きました。ついでに焼き芋も作り、娘達が跡形もなく食ってしまった。今は天日の陰干し中です、夜は猫が心配で玄関に入れて寝ました。２８日に帰福しますので、今度は甘露煮に挑戦します。早く食いたい。拘りの醤油や、水飴にも来年は挑戦するのだ。 Re:鮎の甘露煮  @木村  - 05/12/30(金) 21:21 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： 忘れ(^.^;) 鮎は頭を下に立てて焼きます。ちょうど囲炉裏で焼くような感じですね。 大きさが22cｍ以上で時期の鮎だけ溜めて焼きますが、今年は大きいので27cmでした 大きい鮎だと一匹刺し、その他は大きいのが下、小さいの上。 炭は300尾焼いて6Kg程、焼く時は大きさをある程度そろえて、小さめは焼き上げが短め。 焼き上げは火にいれて50分くらいで焼き上げます。 火にいれて10分くらいで煙がでて、40分くらいで煙が消える。そのくらい火力ですが、焼き煮使う囲いが90×60cmくらい。その中に40×70くらいの火箱があります。焼き箱の高さは1mくらい。 イメージが判りますか？、火力は最初が強めで、火力が落ちて行くのと焼き上がりが同じくらい。 一焼きするたびに炭を足して、最大に炭火が起きた頃合いから使います。 Re:鮎の甘露煮  S-MX  - 05/12/31(土) 14:24 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： >これは冷凍だからってのもある。なので、あごの下から刺して、尾の手前で抜いて止める。 >で途中は腹の中を通してます。そうしないとクシ抜く時に身が崩れます。 　残りの鮎塩焼きに踊り串ではなく、まっすぐ串打ちして研究してみます おいらの焼き方刺し方では、まっすぐ串打ちすると焼きの途中で鮎が下がってたので、横に刺して吊り下げて焼いてたもので、悩み出すと頭痛くなりますね。 みんな自分で作るより、頭の黒いネコのように寄っかかって食べに来るハズだ(^_^;) >甘露煮にして美味しいのは２２〜26CMサイズです。何度か焼いてるので判ると思いますが、 >大き過ぎると皮も硬くて身もボソボソになります。かといって小さいとグズグズになるし >時期は梅雨明けからお盆過ぎ、遅くても9月一週まで、中秋の名月を過ぎたら身がボソボソになりやすいし、皮も硬くなる。 脂の乗ったいい男じゃなくいい鮎ですね、こちらではサイズ的には７月末までかな、でも美味しそうな鮎は早々に腹の中に納める事にしているので、正月前に残っているのは小さいかデカイかのどっちかだから、来年は良い鮎を甘露煮用にと冷凍庫に確保死守せんといかんです(^^ゞ Re:鮎の甘露煮  S-MX  - 05/12/31(土) 14:43 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： >焼き煮使う囲いが90×60cmくらい。その中に40×70くらいの火箱があります。焼き箱の高さは1mくらい。 > >イメージが判りますか？、火力は最初が強めで、火力が落ちて行くのと焼き上がりが同じくらい。 焼きは少々失敗もありますが、まあまあ最近はきれいに焼けるようになりましたよ、最初は尺鮎に近い奴ばかりを、５G缶二ヶ合わせた物で焼いてましたからね、いつまでも白い蒸気がでるし、５０分では焼けね〜じゃん思ってましたから、最近は釣れる鮎も小さくなってますから、上手になりましたよ。 　それにしてもデカイ専用焼き台ですね、高さ１ｍですか、燻製兼用で作りたいけど、止めときます、おいらに見合った焼き台を来年は作ります、いつもの廃品改造かな Re:鮎の甘露煮  @木村  - 05/12/31(土) 16:46 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >　それにしてもデカイ専用焼き台ですね、高さ１ｍですか、 中の火受けは10人でバーベキューする鉄板用のものを兼用してるんです。 だからデカイ。でもこのくらいないと冷凍鮎の表面を先に焼いて中をあとから、というような強い火力と遠火にならんです。 では、また来年ね。 この冬の具合だと次の鮎釣りは各地共に楽しそうですよ。 よいお年をお迎え下さい。 ・ツリー全体表示

■▲▼ 来年もよろしく  某Ｋ上  - 05/12/28(水) 7:44 - 引用なし パスワード    S-MXさん、RYONさん、来年もよろしく。良か正月ば迎えてくんしゃい。おらぁは、今から最後のメバリングに行って来ますたい。 Re:来年もよろしく  S-MX  - 05/12/30(金) 16:10 - 引用なし パスワード    ▼某Ｋ上さん： >S-MXさん、RYONさん、来年もよろしく。良か正月ば迎えてくんしゃい。おらぁは、今から最後のメバリングに行って来ますたい。 メバル釣れましたか、風邪ぶり返さないようにね 来年も楽しく遊べるように、よいお年をお迎えください。 ・ツリー全体表示

■▲ もしもし・・  @木村  - 05/12/22(木) 12:21 - 引用なし パスワード    ayu.xii.jpのメールフォームから送信されたお問い合せメールは受信していますか？ ちゃんと自分のメールソフトに送受信設定して下さいね。 「黒ヤギさんたら、読まずに食べた。さっきのお手紙ご用事な〜ぁに？」(--;) フォームから送ったお手紙は届いているのだろうか？？ 読まないで留守すると損するぞ。知らんぞ。 Re:もしもし・・  S-MX  - 05/12/22(木) 14:12 - 引用なし パスワード 〜添付ファイル〜 ［削除されました］    ▼@木村さん： >フォームから送ったお手紙は届いているのだろうか？？ >読まないで留守すると損するぞ。知らんぞ。 へぇ　早速読ましていただきました、ありがとうございます。　 正月前に再度甘露煮作るので、お味を参考にしとうございます(o^^o) 次回は醤油にも拘りを持って、こだわりの酒屋さんから購入した 醤油を使ってみます、水飴は今使っている食材屋さんにある奴しか 見つからなかったです。 それにしても毎日寒い。元気なのはこいつだけ(^_^;) Re:もしもし・・  @木村  - 05/12/22(木) 14:29 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >次回は醤油にも拘りを持って、こだわりの酒屋さんから購入した >醤油を使ってみます、水飴は今使っている食材屋さんにある奴しか 実は今回は和歌山から送られてきた醤油を使いました。味の方は(^.^;) 水あめも色々ありますね。いま気になっているというか試して見たいのは「和三盆糖」なんですが、失敗しちゃうと残骸処理にこまるし・・さて、作ったとして誰に毒味をさせるか？ では・・ Re:もしもし・・  S-MX  - 05/12/22(木) 17:22 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： >水あめも色々ありますね。いま気になっているというか試して見たいのは「和三盆糖」 昨年きび砂糖を半分使ったら、上品な甘さでしたよ。和三盆使うならこっち使ったら(o^^o) ・ツリー全体表示

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