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■▼ 雪  S-MX  - 05/12/13(火) 23:40 - 引用なし パスワード    　南国？九州も雪が降ってます。 今日はお昼過ぎに行った場所で、バックで車を停めようとしたら 田んぼとの段差３０cmの境が真っ白でわからず、危うく車を落と すとこでした、だれだ田んぼの雪に紛らわし線を引いていた奴は。 今日の運勢は大吉だったけど、車を落とさなかったのが大吉かしら。 Re:鮎甘露煮  S-MX  - 05/12/19(月) 11:04 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： >あのね。業務用の厨房用品を扱うところに行くと、肉厚アルミの浅い寸胴があります。 >これは煮こぼししないし、焦げ付かせない。なによりも、甘露煮に使わない時は河原 の鍋行事に使えます。 デカイ鍋はあるんですが、寸胴タイプはないです、寸胴で田舎料理のガメ煮(筑前煮)やだご汁を料理しますか〜。河原の行事は多いけど鍋はやったことないです。 中古品探しに行ってみます。 鍋底に熊笹は便利ですね、肉厚だし数敷くから底の沸点が散らばる、甘露煮をあげるのに笹を入れておくと見映えがいい(o^^o) Re:鮎甘露煮  @木村  - 05/12/19(月) 11:55 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >鍋底に熊笹は便利ですね、肉厚だし数敷くから底の沸点が散らばる、甘露煮をあげるのに笹を入れておくと見映えがいい(o^^o) そう。大きい鮎を煮る時は必需品ですね。あれが無いと型崩れさせずに鍋から出しにくいし、人に出す時はそのまま敷いて出すと見栄えもよろしい。 でも、うちの方じゃ高速道路の排気ガスと山が荒れているので良い笹を見つけるのは大変です。(--;) Re:鮎甘露煮  @木村  - 05/12/19(月) 12:55 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >中古品探しに行ってみます。 そういうものが探せるんだ。イイナ〜・・ そうしたら、業務用のアルミ鍋で肉厚のある大きな物があるから、そっちのほうがイイです。 一般家庭用に販売している物は肉厚が薄くて火加減がどうしてもばらつきます。 ただ、業務用はみな武骨で重い。 うちはまだ子供が小さいのであと20年は台所が大騒ぎになる。だもんで、かみさんがお輿入れに持ち込んだ鍋ほか厨房用品は少しづつ業務用品に入れ換え中です。 昨日は大・小のバットとザル、下ろし金を買ってきました。次の入れ替えは手鍋の予定。 そうそう。ギョウザ鍋、これも業務用だと武骨だけど美味しく焼き上がりますね。 神さんが焼く冷凍ギョウザでも見違えます。(--;) Re:鮎甘露煮  マツイ＠札幌  - 05/12/19(月) 16:26 - 引用なし パスワード    >中古品探しに行ってみます。 某M飯店アタリに使ってないやつ無いかしらね. ウチにあるアルミ鍋とズンドウ，２０年ぐらい使ってるけどぜんぜん平気. 餃子を焼く時はフタの方が使えるよ. もう売ってないのかなあ. ・ツリー全体表示

■▲▼ 寒いスね！  TAKA  - 05/12/18(日) 18:48 - 引用なし パスワード    S-MXさん　お久ぁ〜です。 な〜んか異常に寒いと思いませんか？まだ１２月なのに…２月はど〜なんの？ 夜逃げ屋本舗に依頼されたみたいですね。最近荒らしが多いなと感じています。 夜逃げの連絡いただきましたのでリンク張り替えましたが…よかったのかしらん？ Re:寒いスね！  S-MX  - 05/12/19(月) 11:22 - 引用なし パスワード    ▼TAKAさん： >な〜んか異常に寒いと思いませんか？まだ１２月なのに…２月はど〜なんの？ >夜逃げ屋本舗に依頼されたみたいですね。最近荒らしが多いなと感じています。 >夜逃げの連絡いただきましたのでリンク張り替えましたが…よかったのかしらん？ めちゃくちゃ寒いです、今日もチラチラ雪が舞ってます、寒くてアオリイカ釣りに行く気色にもなりません、お正月用がちっちゃいの１ハイしか残ってないです。 掲示板への不正書き込みやたら多かったです、夜逃げしてからは大丈夫ですよ。最近は西米良鮎が集中的にやられてましたね、掲示板閉鎖しているようでしたよ。 リンクの張替ありがとうございます。 ・ツリー全体表示

■▲▼ 住所変更のお知らせ。  バラちゃん  - 05/12/10(土) 6:28 - 引用なし パスワード    アドレスが変更になりましたので、よろしくお願いします。昨晩は5回目の忘年会でバテバテ、。今日はユックリ写真の整理です。事務局様、鮎遊会の忘年会では女房がお世話になりました。 Re:住所変更のお知らせ。  S-MX  - 05/12/10(土) 8:42 - 引用なし パスワード    ▼バラちゃんさん： >昨晩は5回目の忘年会でバテバテ、。今日はユックリ写真の整理です。 鮎遊会忘年会の時のようにムリしないでね。おいらも今日は忘年会です飲めないから 旨い物食べられる店が良いんだけどね(^_^;) 忘年会の写真、送りますね。 ・ツリー全体表示

■▲▼ 有り難うさん  某Ｋ上  - 05/12/9(金) 9:04 - 引用なし パスワード    木村さん、有り難うございます。天気もいいらしく、今度の日曜日が楽しみです。 S-MXさん、１０月に野島玉造さんがみくま川で尺鮎を釣った番組にメールで応募してたら、玉造さんからプレゼントでがまの帽子と尺鮎の仕掛けを送って来ました。おらぁはがまはかぶらないから、来年S-MXさんにかぶってもらおうと思っています。黒の夜でも光る帽子だそうで、解禁にプレゼントします。待っててね。 Re:有り難うさん  S-MX  - 05/12/9(金) 9:52 - 引用なし パスワード    ▼某Ｋ上さん： >帽子だそうで、解禁にプレゼントします。待っててね。 ありがとうございます、解禁楽しみにしてます。 野島の玉造の三隈川収録初日を、筑後川温泉釣行の帰りに少しだけ見学しました。ＴＤＫ側から見学したのでカメラ目線といっしょでしたが、対岸から見学すればキッと赤いS-MX車がテレビに映り指さされて笑われたでしょうね(^_^;) 当日は尺鮎は掛かってないようでした・・ Ryonのホームページ掲示板も夜逃げ完了しております、ぜひKikiちゃんの可愛いお顔、まってます。 Re:有り難うさん  @木村  - 05/12/9(金) 15:02 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >Ryonのホームページ掲示板も夜逃げ完了しております、ぜひKikiちゃんの可愛いお顔、まってます。 もしかしたら、御呪いが足らないかもしれません。 へんな書き込みが増えるようだったら、先ず管理ページの設定で「文字の色指定」を強制モードに指定下さい。ほとんど自動書き込みソフトはこの判定が出来ませんので書き込みできなくなります。 人為的に書き込まれている場合は、以前と同様に設定項目で制限可能ですから、そちらを試して下さい。 夜逃げ前のここほど酷くなる時は最終的にアクセス制限を稼働させましょう。 Re:有り難うさん  S-MX  - 05/12/10(土) 8:37 - 引用なし パスワード    ▼@木村さん： >、先ず管理ページの設定で「文字の色指定」を強制モードに指定下さい 「□本文色選択機能使用の有無」この設定ですね、了解しました頭にインプットしておきます。 Re:有り難うさん  @木村  - 05/12/9(金) 14:54 - 引用なし パスワード    ▼某Ｋ上さん： >木村さん、有り難うございます。天気もいいらしく、今度の日曜日が楽しみです。 ところが・・ 夏でも冬でも。なぜか鮎焼きすると出てくるのが居ます。 時に焼ちゅう、気温が高いと冷えたビールを背負ってくる頭の黒い猫にご注意下さい。 日ごろご哀願していると、その数たるや。時に鮎焼き一回分が消えます。 悪い事にこいつらは追っても脅しても猫なで声でやってきます。 はるか５０Ｋｍくらい離れてても、なぜか臭いを嗅ぎつけてきます。 ちょっと目を離すと鮎が塩まみれになっていたりもします。 んで、気を許すといつの間にか宴会状態になりますです。 うちじゃ。この20年というもの一回たりとも頭の黒い猫 コロコロリン ○)))ヘ(^・・^=)〜 ミャーミャー に集られた無かったことはありません。 (▼▼ﾒ) ・ツリー全体表示

■▲ 教えてちょうだい。  某Ｋ上  - 05/12/6(火) 11:06 - 引用なし パスワード    おらぁの女房が、冷凍庫の中が一杯で＜なんもはいらん＞って怒ってますけん、山国の子持ち鮎ば甘露煮にしたく、こそーっとS-MX式レシピばおそえちゃんない。 素焼きは凍った状態で炭焼きするの？今度の日曜に作りたいけん、お願いします。 鮎甘露煮  S-MX  - 05/12/7(水) 20:10 - 引用なし パスワード    ▼某Ｋ上さん：鮎甘露煮＠木村氏から教わったレシピです 素焼き鮎の作り方 今年はドラム缶の半切りを使って焼いたけど、昨年の石油缶使用で説明 しますね。 石油缶（釣具屋さん、でもらった）の底付近に風穴を開けたのと、フタ用 にもう一個（私メは同じ四角形の菓子缶を使った）用意する、火力は炭火 が焼き上がりが良いので、炭を使用する。 アユを焼くときは、頭を下にして焼くが踊り串で鮎を焼くと、串を立てる のが面倒なのと、焼いてる途中に鮎がズリ落ちると、問題点が多かったの で、脂ビレの背骨付近にバ−ベキュ−に使うステンレス串を突き刺し、刺 したアユが触れ合わないように数匹刺して、石油缶の上に串を置いて鮎を 吊した格好で焼くと楽でした、串穴が残るけど、まぁお愛嬌で(^_^;) 鮎を解凍するときは、表面が柔らかい程度で串差し作業をすと楽です。 焼き加減は、汁気が落ち（腹の汁気）身に僅かな柔らかさを残す程度とす る。このためには始めから、炭の火力が相当ないと短時間で焼き上がらな い、時間がかかると甘露煮にしたとき硬い、目安は５０分くらいで焼き上 げる。 下の石油缶と上の缶のすき間を僅かに残して塞ぐ、落ちた脂の焼ける煙の 効果で鮎がアメ色に仕上がります。このすき間に手をかざし、煙に湿り気 が無いと火力は弱い、煙は出始めから２０分くらいで消える程度の火力。 鮎の大きさで焼ける時間は、変わると思っておきましょう、尺鮎なヵなヵ 焼けなかったです。 Re:鮎甘露煮  S-MX  - 05/12/7(水) 20:33 - 引用なし パスワード    煮浸し作業＆甘露煮。 焼いたアユは冷ましてから、新聞紙で包み冷凍庫に２週間以上冷凍する。 これで、余分な水分を乾燥させカビ対策をする。早く処理したいのなら 今年は寒いから影干しで置いて、後日にでも甘露煮にするのも良いと思 いますよ。 大ナベに、アユを並べ重ねる。交互に重ねておくこと・・ 熊笹を鍋の底と、アユを段重ねする毎に敷いて置くと焦がして固まる事が 防げます。 鍋に適度に並べたら、番茶を多量に用意して浸る程度に注ぐ。 梅干しを数個鍋に入れて、強火で煮立たせ（これは早く煮立つほど味が逃 げない）、煮立ったら中火に落とし、汁気が半分に減ったらとろ火、煮崩 さないように落とし蓋をすること。 汁気が僅かになったところで、火を落とし冷めるまで寝かすこと。 もう一度、番茶を浸るまで注いで火に掛け、中火、とろ火と火加減を換え注いだ 番茶が３／２程度減るまで煮込み、水あめと醤油を加えトロ火で煮込む、味の加 減は一度に付けないこと。汁気が減るにしたがい濃くなるので、途中で再度直す くらいが良い。仕上げの最後は、おタマで汁をかけ直しながら煮ると良いです。 二度煮ることで、骨まで柔らかくなります、あと水飴と醤油の加減ですが、これ が未だに難しいくて、そこそこの味にはなるのですが納得できなでいます(^.^) Re:鮎甘露煮  @木村  - 05/12/8(木) 9:47 - 引用なし パスワード    ▼S-MXさん： >煮浸し作業＆甘露煮。 > >焼いたアユは冷ましてから、新聞紙で包み冷凍庫に２週間以上冷凍する。 >これで、余分な水分を乾燥させカビ対策をする。早く処理したいのなら >今年は寒いから影干しで置いて、後日にでも甘露煮にするのも良いと思 >いますよ。 ここんとこだけ。訂正ね。 本来は冬の寒気（乾期）で天日干しするのがいいわけですよ。 でも、自分の焼く時期は9月なので蝿対策が必要なのと気温が高いので出来ないから冷凍庫なんですね。ですから、この時期に焼くのなら焼き上げたら天日干しで2日程かけた方が更に美味しくなります。 これは良く噛むほどにしみ出る旨みとでも言いましょうかね〜 ただし、あまり日当たりが良過ぎて風通しのないところはダメですよ。天日と乾気が大事です。 ・ツリー全体表示

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